Voici le symbole de la Romagne, la piadina.
Il ne s’agit pas de la version de Rimini, qui est fine et ne contient pas de levures comme le bicarbonate de soude.
C’est la version que l’on trouve vers la région de Cesena, un peu plus épaisse que celle de Rimini, mais tout aussi délicieuse.
Ingrédients
500 g de farine de blé tendre type 0
100 g de saindoux (utilisé traditionnellement, mais vous pouvez le remplacer par 100 ml d’huile d’olive extra vierge pour une version plus légère)
13 g de sel
1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude (ou 1 sachet de levure pour piadine ou gâteaux salés)
250 ml d’eau (environ, selon la quantité nécessaire pour obtenir une pâte souple et non collante)
Préparation
Préparer la pâte : Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le sel et le bicarbonate de soude. Si vous utilisez du saindoux, ajoutez-le maintenant et commencez à travailler la pâte avec les mains en émiettant le saindoux avec la farine. Si vous utilisez de l’huile, ajoutez-la après avoir mélangé la farine avec le sel et le bicarbonate.
Ajouter l’eau : Ajoutez progressivement l’eau à la pâte en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Pétrissez pendant environ 5-10 minutes sur un plan de travail légèrement fariné.
Laisser reposer la pâte : Enveloppez la pâte dans un film plastique ou couvrez-la avec un torchon et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante. Cela aidera à rendre la piadina plus douce et plus facile à étaler.
Diviser et étaler la pâte : Après le repos, divisez la pâte en 6-8 boules, selon la taille que vous souhaitez pour vos piadines. Étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée, jusqu’à obtenir une feuille ronde d’environ 2-3 mm d’épaisseur.
Cuire la piadina : Faites chauffer une poêle antiadhésive (ou une plaque en terre cuite, si vous en avez une) à feu moyen-élevé. Lorsqu’elle est bien chaude, faites cuire une piadina à la fois pendant environ 1-2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que des bulles dorées apparaissent à la surface. Retournez-la avec une spatule et faites cuire l’autre côté.
Servir : Servez les piadines chaudes, garnies des ingrédients de votre choix. Certaines options traditionnelles incluent le jambon cru, le squacquerone (un fromage frais typique de la Romagne), la roquette, et divers charcuteries. Les piadines sont également excellentes avec des garnitures sucrées !
Conseils supplémentaires
Variantes de la pâte : Vous pouvez expérimenter en ajoutant des herbes aromatiques ou des épices dans la pâte pour une piadina au goût unique.
Conservation : Les piadines non cuites peuvent être conservées au réfrigérateur, enveloppées dans un film plastique, pendant quelques jours. Une fois cuites, elles peuvent être conservées dans un sac en papier ou en plastique alimentaire pendant un jour, mais elles sont toujours meilleures fraîches.
Bon appétit !
